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| 100 | _aSchffner Eberhard, Oppel Klaus | ||
| 245 | 0 | _aElaboración casera de carne y embutidos | |
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_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1996 |
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| 505 | _aSacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutido crudo. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales | ||
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