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082			_a641.49/C72
100			_aCollin, Daniel
245		0	_aLa carne y el frío: producción, transformación, comercialización
250			_a1a.
260			_aMadrid _bEd. Paraninfo _c1977
300			_a197
505			_aPeso de los diferentes animales. Galibos de espacio acupado. Análisis de los elementos constitutivos de las carnes. Composición de las carnes. Alteración y contaminación de las carnes. Conservación de las carnes por el frío. Carnes refrigeradas. Carnes congeladas. Técnicas frigoríficas. Refrigeración. Congelación de las carnes. Liofilización o crío-desecación. Las aves. Manipulación y transporte de las carnes. Centro de recepción de las carnes frescas sacrificadas. Equipo frigorífico de las cámaras para carne. Comercialización de las carnes
650			_aAlimentos y bebidas
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