| 000 | 00932nam a2200181Ia 4500 | ||
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| 008 | 241209s9999 xx 000 0 und d | ||
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| 082 | _a641.39/P45 | ||
| 100 | _aPeréz Salmerón | ||
| 245 | 0 | _aMariscos frescos para servicios gastronómicos: manejo y preparación sanitaria | |
| 250 | _a1a. | ||
| 260 |
_aMéxico _bEd. CONTINENTAL _c1985 |
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| 300 | _a111 | ||
| 505 | _aGeneralidades de los mariscos: características generales, clasificación y descripción. Aspectos generales durante la compra: características de frescura, epoca de veda. Aspectos generales en el manejo y conservación posteriores a la compra: importancia, manejo y conservación de la frescura de los mariscos. Técnicas de preparación: crustáceos: langosta, langostino, camarón, jaiba y cangrejo. Moluscos: abulón, ostión, almeja, calamar y pulpo | ||
| 650 | _aAlimentos y bebidas | ||
| 942 | _yLIB | ||
| 999 |
_c47778 _d47778 |
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