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| 100 | _aPotter, Norman N. | ||
| 245 | 0 | _aLa ciencia de los alimentos | |
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_aMéxico _bEd. EDUTEX _c1978 |
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| 300 | _a748 | ||
| 505 | _aDefinición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor. Conservación y procesamiento por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamieto. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Envasado de alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales | ||
| 650 | _aAlimentos y bebidas | ||
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