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| 100 | _aSingh, R. Paul | ||
| 245 | 0 | _aIntroducción a la ingeniería de los alimentos | |
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_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1998 |
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| 505 | _aDimensiones. Unidades ingenieriles. Sistema. Propiedades. Densidad. Concentración Humedad. Ecuación de estado y ley de los gases ideales. Diagrama de fases del agua. Presión. Entalpía. Leyes termodinámicas. Conservación de la materia. Energía... Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesado térmico. Procesado y envasado asépticos. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría. Transferencia de materia. Deshidratación de alimentos | ||
| 700 | _a Heldman, Dannis R. | ||
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