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_aLima _bEd. Tecnología Intermedia - ITDG _c1994 |
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| 505 | _aMateria prima, insumos, equipos y materiales. Proceso de elaboración. Selección y acondicionamiento de la materia prima. Preparación de la salmuera y maceración de la fruta. Desalado. Precocción. Inmersión en jarabe de azúcar al 30 , 40 y al 50 . Incurrido. Enjuague de la fruta. Secado y oreado. Conservación y empacado. Recomendaciones. Costo de inversión. Comercialización... | ||
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