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| 245 | 0 | _aProteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades funcionales. Valor nutricional. Modificaciones químicas | |
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_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1989 |
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| 505 | _aPropiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Propiedades generales de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteícas. Modificaciones de las proteínas | ||
| 700 | _a Cuq Jean Louis | ||
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