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| 100 | _aDaniel, Albert R. | ||
| 245 | 0 | _aPreguntas y respuestas en panificación | |
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_aBuenos Aires _bEd. AMERICALEE _c1979 |
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| 505 | _aHarina, levadura y fermentación. Elaboración de tortas y pasteles. Pastas: hojaldre, tarta, choux. Aireación química. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas. Huevos, esponjas y merengues. Cocoa y chocolate. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez. Fondant y otras coberturas. Azúcar cocido. Calentamiento y refrigeración. Preguntas diversas. Preguntas de examen | ||
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