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| 100 | _aJ.B.S Braverman | ||
| 245 | 0 | _aBioquimica de los Alimentos | |
| 260 |
_aMexico D.F _bZ. berch _c2007 |
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| 300 | _a358 | ||
| 505 | _a1.-Introduccion 2.-Proteinas,generalidades 3.-Enzimas 4.-Cinetica enzimatica 5.-Sistema proteicos de los alimentos 6.-Carbohidratos - Monosacaridos 7.-Carbohidratos - oligosacaridos 8.-Polisacaridos 9.-Sustancias pecticas, gomas y vegetales 10.-Pardeamiento no enzimatico 11.-Lipidos 12.-Carotenoides 13.-Terpenos,aceites esenciales 14.-Esteroides y tocoferoles 15.-Oxidacion de los lipidos 16.-Compuesto fenolicos 17.-Pardeamiento enzimatico 18.-Respiracion 19.-Actividad bioquimica de los microorganismos en los alimentos 20.-Clorofila y fotosintesis | ||
| 942 | _yLIB | ||
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