000			01092nam a2200169Ia 4500
005			20241209164930.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afipa1618
082			_a664.752/C37y
100			_aStanley P .Cauvain y Linda S. Young
245		0	_aProductos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica
250			_a1 era
260			_aZaragoza _bAcribia _c2006
300			_a251
505			_a1.-Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia 2.-Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas 3.-Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y funcion principal de los ingredientes basicos usados en panaderia 4.-Los ingredientes y sus influencias 5.-La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia 6.-Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado 7.-Interacciones en el producto por la transferencia de calor 8.-Entender y mantener las necesidades del producto final 9.-Oportunidades para el desarrollo de nuevo productos
942			_yLIB
999			_c48376 _d48376