000			00828nam a2200157Ia 4500
005			20241209164930.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afipa1642
082			_a664.752/C37y/1998
100			_aStanley P. Cauvain Linda S. Young
245		0	_aFabricacion de Pan
260			_aZaragoza _bAcribia _c1998
300			_a419
505			_a1.-Pan:el Producto 2.-Procesos de panificacion 3.-Ingredientes funcionales 4.-Amasado y procesado de la masa 5.-Fermentacion.horneado y enfriamiento 6.-Fermentacion controlado y congelacion de la masa 7.-Aplicacion de bases de datos de cocnocimientos 8.-Panificacion en el mundo 9.-Productos fermentados especiales 10.-Alteracion y envejecimiento del pan 11.-Fundamentos de la formacion de la masa 12.-La molienda 13.-Otros cereales en panificacion.
942			_yLIB
999			_c48400 _d48400