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100			_aBríos Avendaño, Juvencio H.
245		0	_aInvestigación tecnológica en la elaboración de albondigas de pescado, merluza (Mercuccius gayi peruanus) para consumo humano. Tesis Ingenieria Pesquera
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505			_aClasificación de la merluza peruana. Desembarque y utilización de la merluza. Breve descripción de las principales operaciones en la elaboración de semi conservas de albóndigas. Clasificación de los alimentos por su acidez. Tratamiento térmico para los alimentos. Procesamiento de la pasta básica de pescado (merluza). Método general. Formulación de albóndigas. Elaboración de albóndigas de pescado y similares. Los productos pesqueros en frituras. Características de los ingredientes que otorga la sal y el azúcar. Conservación de alimentos con aditivos químicos. Aditivos químicos enzématico y microbiano. Material y métodos...
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