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008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afipa1011
082			_aT/639.2/G25c/19
100			_aGarcía Calderón, Julio Manuel
245		0	_aTecnología de la elaboración de pate de pescado a partir de los grateds. Tesis Ingenieria Pesquera
260			_c1979
300			_a111
505			_aEstudio de la materia prima: características de la merluza, jurel y sardina. Factores de condición de la especie. Características físicas de las especies. Características químicas de las especies. Flujo de procesamiento. Flujo de procesos cualitativos y cuantitativos. Equipos y maquinarias. De los ingredientes más usuales. Relación entre la estación y lugar de pesca y la consistencia de la masa de pescado. Relación entre la frescura de la carne de pescado y la consistencia de la masa. Relación entre el valor pH de la carne de pescado y la consitencia de la masa. Relación entre el congelamiento de la masa de pescado y la consistencia de la masa. Descripción de las diversas pruebas experimentales. Resultados de las pruebas experimentales, de los parámetros tecnológicos. Adición de ingredientes. Balances. Gráficos y/o cuadros comparativos. Costos de producción...
942			_yTPT
999			_c48994 _d48994