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100 _aManrique Manrique, José
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505 _aEstudio de la caballa como materia prima. Características principales de la caballa. Determinación de la capacidad de la planta. Determinación de la capacidad de la planta: turnos y horarios de operación. Tecnología. Técnicas de procesar pescado por el método APPERT. Especificaciones técnicas del método APPERT para procesar caballa. Procesos físicos y químicos del método APPERT para procesar caballa...
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