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| 082 | _aT/639.2/M42/02 | ||
| 100 | _aMenacho Morales. Guillermo | ||
| 245 | 0 | _aEnsayo preliminar de ahumado de Trucha. Tesis Ingenieria Pesquera | |
| 260 | _c1974 | ||
| 300 | _a50 | ||
| 505 | _aIndustria del ahumado en el Perú. Ubicación del lugar y construcción del ahumadero tipo altona modificado. Características del horno ahumadero construido. Fuente de materia prima: captura y aparejos usados. Operaciones del sistema de ahumado: organigrama del sistema de ahumado. Ahumado propiamente dicho. Transporte y comercialización del producto. Instalación de ahumaderos. Control y calidad del producto ahumado: control organoléptico. Cortes histológico. Análisis físicos y químicso. Comercialización del producto final. Balance de materia prima, rendimientos. Tiempo de procesamiento y temperaturas óptimas. Examen organoléptico... | ||
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