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| 100 | _aSosa Núñez, Juan Reynaldo | ||
| 245 | 0 | _aEstudio tecnológico para la elaboración de conservas de calamar (loligo sp). Tesis Ingenieria Pesquera | |
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| 300 | _a83 | ||
| 505 | _aCaracterísticas físico químicas del calamar. Importancia del valor alimenticio. Valor nutritivo de la carne de calamar. Indices de frescura del calamar. Disponibilidad de materia prima. Estudio técnico del procesamiento: recepción, manipuleo, lavado, limpieza, cocido o blanching. Fritura o frying. Corte. Lavasado. Edición de ingredientes. Codificado, sellado y lavado. Esterilizado y enfriado. Secado y almacenado. Control de calidad. Balance de energía y materia... | ||
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