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100			_aSaldarriaga Llerena Melina
245		0	_aSustituciòn parcial de las Harinas de Trigo por Pallar en la Elaboraciòn de Queque base. Tesis Ingenieria de Alimentos
260			_aCallao _c2005
300			_a181
505			_aIntroducciòn. Problematica. Objetivos. Generalidades sobre el pallar. Origen y clasificaciòn taxonomica del palllar. Caracteristicas Botànicas. Composiciòn Quìmica. Contenido de elementos nutritivos. Alimentos ecologicos. El Trigo. Composiciòn quìmica del grano de Trigo. Harina de Trigo. Caracteristicas quìmicas. Propiedades fisicas de la Harina de Trigo. Elaboraciòn de Queque. Definiciòn Queque base. Funciòn y caracteristicas de los ingredientes en la elaboraciòn de Queque. Materiales y Metodos. Resultado y Discusiòn. Conclusiones
942			_yTPT
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