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| 082 | _a641.86/M14/2017 | ||
| 100 | _aMadrid Antonio | ||
| 245 | 0 | _aElaboración de Helados:Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad con Ejercicios Prácticos Resueltos | |
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_aMadrid : _bAMV ediciones, _c2017 |
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| 300 | _a309 páginas | ||
| 505 | _a1. Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo 2. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados 3. Los aditivos en los helados 4. Microbiología de los helados 5. Fabricación de helados 6. Vitrinas frigorífics y dispensadores 7. Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados 8. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados 9. Mantenimientos de las instalaciones 10. Higiene y seguridad en el trabajo 11. Formulación de helados 12. La elaboración de la horchata 13. Elaboración del yogur y del heñado de yogur 14. Análisis químico de los helados | ||
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