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| 008 | 250106s1982 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a93 | ||
| 082 | _a641.3/F36/T.II | ||
| 100 | _aFennema, Owen R. | ||
| 245 | 0 | _aIntroducción a la Ciencia de los alimentos | |
| 250 | _a1a. ed. | ||
| 260 |
_aBarcelona _bReverté _c1982 |
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| 300 |
_a470 _eSí |
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| 505 | _aPigmentos: Clorofilas, Mioglobina y hemoglobina, Antocianinas, Flavonoides, Carotenoides, Diversos pigementos naturales, Colorantes sintéticos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Leche. Huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad. | ||
| 942 | _cLIB | ||
| 999 |
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