000			00916nam a2200169Ia 4500
005			20250107234007.0
008			250106s1992 xx 000 0 und d
020			_a94
082			_a641.3028/O89
100			_aOtt, Dana B.
245		0	_aManual de Laboratorio de Ciencia de los Alimentos
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia S.A. _c1992
300			_a221 _eSí
505			_aIntroducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimentos: exactitud y precisión de las medidas, evaluación sensorial de la calidad de los alimentos, evaluación objetiva de la calidad de los alimentos, cristalización de carbohidratos, geles de pectina, absorción lipídica, capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas, emulsiones, espumas proteicas, pigmentos vegetales, etc.
942			_cLIB
999			_c61394 _d61394