000			01100nam a2200181Ia 4500
005			20250107234008.0
008			250106s1994 xx 000 0 und d
020			_a106
082			_a664.9/P86
100			_aPrice, James F.
245		0	_aCiencia de la carne y de los productos cárnicos
250			_a2a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia S.A. _c1994
300			_a581 _eSí
505			_aLa Ciencia Básica de la Carne: La estructura del músculo, química de los tejidos animales, la función muscular y los cambios postmortem, los pigmentos de la carne y los productos cárnicos, características organolépticas de la carne. La ciencia del procesado: Características de la calidad del músculo como alimento, conservación de la carne, comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado, las carnes curadas y su procesado, productos embutidos, el envasado de la carne y los productos cárnicos, subproductos cárnicos y su utilización, higiene y sanidad, conceptos y sistemas de control de calidad.
700			_a Schweigert, Ph.D., Bernard S.
942			_cLIB
999			_c61404 _d61404