000			00929nam a2200169Ia 4500
005			20250107234012.0
008			250106s1990 xx 000 0 und d
020			_a586
082			_a641.815/B51
100			_aBilheux, Roland - Escoffier, Alain
245		0	_aTaller y Técnicas del Pan; Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado piezas artísticas.
250			_a1a. ed.
260			_aBarcelona _bEd. Gárriga _c1990
300			_a3 _eSí
505			_aTOMO 1: Bases y vocabulario técnico. Las harinas y levaduras. Pan hecho a mano. Higrometría hidratación, amasado, fermentación. Horneado. Panes especiales, pan de centeno. Pan integral. TOMO 2: Pan normando, glutinado, de cebada. Panes y vienesas de fantasía. Masa de pan con leche. Panes moldeados. TOMO 3: Masa de decoración. Las formas de masa en decoración. Las mazorcas de maiz. La palmatoria. Las piezas artísticas
942			_cLIB
999			_c61683 _d61683