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_aZaragoza _bEd. Acribia _c1980 |
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| 300 |
_a74 _eSí |
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| 505 | _aHistoria del ahumado. Finalidad del ahumado. De la leña al humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnología del ahumado. Productos de la condenzación del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricación. Aspectos higienicos del ahumado | ||
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