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100			_aLeandro Montes, Adolfo
245		0	_aBromatología
250			_a2a. ed.
260			_aBuenos Aires _bEd. Eudeba _c1981
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505			_aAlimentos de origen vegetal. Los Cereales. Caracteristicas y agentes que pueden modificarlas. El trigo. Referencias botánicas, estructura del grano y composición química. La molienda del grano y sus efectos. Microorganismos en los cereales. Aspectos físicos, químicos y biológicos de la panificación. Valoración de la aptitud panadera de las harinas. Los otros cereales y los productos de su tecnología. Harinas leudantes y levaduras artificiales. Galletas y pastas. Maiz amarillo. Legislación bromatológica sobre cereales, harinas y otros derivados. Análisis de los granos de cereales y sus derivados. Factores que influyen sobre el desarrollo y el valor nutritivo de los vegetales. Las pectinas. Contaminación de las frutas, los vehetales, las especias y los estimulantes. Azucares, miel, productos azucarados y bebidas sin alcohol. Los productos de confitería. Los jarabes y los helados. Estimulantes nervinos. Los alcaloides purinicos. El café, cultivo, tecnología, composición, propiedades, legislación y análisis. El cacao y sus derivados. El te, la yerba mate y otros estimulantes nervinos. Bebidas alcoholicas y su obtención por fermentación y destilación. El vinagre. Aguas de consumo. Microbiología de las aguas destinadas al consumo
942			_cLIB
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