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_aZaragoza _bAcribia S.A. _c1991 |
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| 300 |
_a507 _eSí |
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| 505 | _aMono y oligosacáridos de los alimentos. Polisacáridos de los alimentos. Valor nutricional de las proteínas. Hidrólisis enzimática de proteínas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Lípidos. Los elementos químicos como componentes de los alimentos. Vitaminas en los alimentos y su función biológica. Procesos catabólicos en los alimentos. Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos. | ||
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