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| 100 | _aVarnam, Alan H. - Sutherland, Jane p. | ||
| 245 | 0 | _aCarne y productos cárnicos: tecnología, química y microbiología | |
| 250 | _a1a. ed. | ||
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_aZaragoza _bAcribia _c1998 |
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| 300 |
_a423 _eSí |
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| 505 | _aIntroducción. Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. Lecturas recomendadas. Indice alfabético. | ||
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