000			01165nam a2200169Ia 4500
005			20250107234043.0
008			250106s2001 xx 000 0 und d
020			_a5658
082			_a641.3/M58
100			_aMiller, Dennis D.
245		0	_aQuímica de alimentos: manual de laboratorio
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico _bLimiusa Wiley _c2001
300			_a173 _eSí
505			_aÁcidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico:: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factoress de conversión. Concentración. Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del pH. Espectrofotometría. Cromatografía. Electroforesis.
942			_cLIB
999			_c63831 _d63831