000			00896nam a2200157Ia 4500
005			20250107234110.0
008			250106s1997 xx 000 0 und d
020			_a7650
082			_aP.I/664.92/T22
100			_aTarazona Espinoza, Walter Daniel
245		0	_aEvaluacion de parámetros para el enlatado de la carne de cuy
260			_aCallao _c1997
300			_a33 _eSí
505			_aDe acuerdo a la bibliografia consultada, para una mayor estabilidad a los elementos nutrientes. como son las vitaminas, se ha optado trabajar con parámetros que ofrezcan mayor estabilidad. Antes de llegar al punto óptimo de cocimiento, se ha llevado el producto a un ajuste de pH 4.5 (inferior a 4.6) con el objeto de impedir o crear un medio inadecuado para la multiplicación de la bacteria bolutlínica, que tiene la mas alta termoestabilidad, causante de la intoxicación alimentaria.
942			_cIFI
999			_c65708 _d65708