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008			250106s2001 xx 000 0 und d
020			_a7800
082			_a641.3/R84
100			_aRosenthal, Andrew J.
245		0	_aTextura de los alimentos: medida y percepción
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2001
300			_a299 _eSí
505			_aRelación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Alimentos basados en almidón. Alimentos elaborados basados en grasa. Alimentos de carne y sus análogos. Hortalizas y frutas. Hidrocoides.
942			_cLIB
999			_c65821 _d65821