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| 100 | _aLawson, Harry | ||
| 245 | 0 | _aAceites y grasas alimentarios: Tecnología, utilización y nutrición | |
| 250 | _a1a. ed. | ||
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_aZaragoza _bAcribia _c1999 |
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| 300 |
_a342 _eSí |
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| 505 | _aDefiniciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura por inmersión. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para poductos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor. | ||
| 942 | _cLIB | ||
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