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100			_aCastillo Mogrovejo, Juan Carlos
245		0	_aPruebas de Mejoradores en la Elaboración del Pan
260			_aCallao _c2003
300			_a108 _eSí
505			_aReseña de la Empresa. Fundamentos Teóricos. Insumos para la Panificación. Proceso para la elaboración de la Harina. Funciones y efectos de los Emulsionantes. Azúcar. El Azúcar y la Levadora. La Sal. Agua. Tipos de Agua. Gluten. Grasas y Aceites. Clasificación de las Grasas. Actividades realizadas en la Empresa. Evaluación y Discusión de los resultados. Parte experimental. Evaluación del producto final.
942			_cTSP
999			_c65951 _d65951