000			00870nam a2200169Ia 4500
005			20250107234115.0
008			250106s1993 xx 000 0 und d
020			_a8028
082			_a664/L33
100			_aLewis, M.J.
245		0	_aPropiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c1993
300			_a487 _eSí
505			_aUnidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluídos, Hidrostática y Dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gaes y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa. Bibliografía
942			_cLIB
999			_c66012 _d66012