000			01150nam a2200169Ia 4500
005			20250107234117.0
008			250106s2002 xx 000 0 und d
020			_a8208
082			_a663.2/B77
100			_aBoulton, Roger B. - Singleton, Vernon L. - Bisson, Linda F. - Kukee, Ralph E.
245		0	_aTeoría y práctica de la elaboración del vino
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia S.A. _c2002
300			_a636 _eSí
505			_aViticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad Físico-Química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en elvino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Apéndices. Glosario. Bibliografía al final de cada capítulo
942			_cLIB
999			_c66133 _d66133