000			01512nam a2200193Ia 4500
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008			250106s2003 xx 000 0 und d
020			_a8284
082			_a664/S47
100			_aSharma, Shri K.
245		0	_aIngeniería de Alimentos: operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
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260			_aMéxico, D.F. _bLimusa _c2003
300			_a348 _eSí
505			_aFormulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos. Reología de alimentos líquidos y semisólidos. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general. Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fomula de Ball. Escalde y congelación de los alimentos. Procesamiento térmico o temperatura ultraalta. Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. Concentración de alimentos líquidos por evaporación. Principios de diseño experimental. Secado por aspersión y en tambor. Secado convectivo de alimentos. Deshidratación osmótica de alimentos. Calentamiento de los alimentos a base de microondas. Freido de los alimentos. Conocimiento de los alimentos por extrusión. Empaque de alimentos. Control de procesos en la manufactura de alimentos.
700			_a Mulvaney, Steven J.
700			_a Rizvi, Syed S.
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