000			01272nam a2200193Ia 4500
005			20250107234120.0
008			250106s2003 xx 000 0 und d
020			_a8586
082			_a664/B32
100			_aBedolla Bernal, Salvador
245		0	_aIntroducción a la tecnología de alimentos
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bLimusa, S.A.; Grupo Noriega Editores _c2003
300			_a148 _eNo
505			_aTecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur, elaboración de quesos (Panela, Manchego, Chihuahua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). Tecnología de frutas y hortalizas: Procesamiento de frutas, construcción de curvas de penetración de calor. Tecnología de productos cárnicos: Marco conceptual; procesos de fabricación, elaboración de jamón cocido; elaboración de salchicha estilo Viena; elaboración de chorizo. Tecnología de cereales: Elaboración del pan blanco de caja, manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; elaboración de confites con agentes gelificantes.
700			_a Dueñas Gallegos, Claudia
700			_a Esquivel Ibarra, Isabel...[et al.]
942			_cLIB
999			_c66386 _d66386