000			01169nam a2200169Ia 4500
005			20250107234131.0
008			250106s2003 xx 000 0 und d
020			_a9580
082			_a641.3/M58/2003
100			_aMiller, Dennis D.
245		0	_aQuímica de Alimentos: manual de laboratorio
250			_a1a. reimp.
260			_aMéxico _bLimusa Wiley _c2003
300			_a173 _eSí
505			_aÁcidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión, Concentración, Ácidos; bases; soluciones amortiguadoras y medición del pH, espectrofotometría, cromatografía, electroforesis
942			_cLIB
999			_c67099 _d67099