000			01056nam a2200193Ia 4500
005			20250107234135.0
008			250106s2006 xx 000 0 und d
020			_a9889
082			_a664.9/H89
100			_aHui, Y. H.
245		0	_aCiencia y tecnología de carnes
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bLimusa _c2006
300			_a634 _eSí
505			_aManejo antemortem y matanza: Manejo y métodos de insensibilización y matanza. El músculo estriado: Ultraestructura e histología; cambios bioquímicos. Calidad de carne fresca y procesada: Enzimología de la maduración; color; aroma; propiedades funcionales y textura; músculo PSE y DFD en cerdo. Sanidad e inocuidad: Ecología microbiana; microorganismos patógenos y alterantes; residuos químicos. Procesamiento: Refrigeración y congelamiento; procesamiento térmico; aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados; ahumado; fermentación; empaques; nuevas tecnologías.
700			_a Guerrero Legarreta, Isabel
700			_a Rosmini, Marcelo R.
942			_cLIB
999			_c67369 _d67369