000			01228nam a2200169Ia 4500
005			20250107234137.0
008			250106s2005 xx 000 0 und d
020			_a10085
082			_a664.752/G53
100			_aGisslen, Wayne
245		0	_aPanadería y Repostería para Profesionales
250			_a1ra. Ed.
260			_aMéxico, D.F. _bLimusa _c2005
300			_a378 _eSí
505			_aPrincipios básicos. Ingredientes. Preparación y manejo de las masas de levadura. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. Panes rápidos. Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. Pastas. Pays. Mescla y horneado de pasteles. Como armar y decorar pasteles. Galletas. Postres diversos. Postres de frutas y presentación de postres. Trabajos decorativos y piezas de exhibición. Apéndice 1: tablas de conversión al sistema métrico. Apéndice 2: equivalentes decimales de fracciones comunes. Apéndice 3: Equivalentes de volumen aproximados para alimentos secos. Apéndice 4: cálculo de temperaturas para masas de levaduras. Apéndice 5: Lista de verificación del equipo
942			_cLIB
999			_c67530 _d67530