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| 082 | _a641.3/Ch33/V.I/2007 | ||
| 100 | _aCheftel, Jean-Claude | ||
| 245 | 0 | _aIntroducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Volumen I | |
| 250 | _a3a. reimp.. | ||
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_aZaragoza _bEd. Acribia _c2007 |
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| 300 |
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| 505 | _aEl agua. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios- comportamiento durante los tratamientos (leche y productos lácteos, carne y pescado, granos vegetales, frutas y legumbres, grasas y aceites). Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos (alteración microbiana, oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y enzimático) | ||
| 700 | _a Cheftel, Henri | ||
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