| 000 | 00960nam a2200157Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20250107234151.0 | ||
| 008 | 250106s1998 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a11146 | ||
| 082 | _aIFI/664.02821/Z96 | ||
| 100 | _aZuta Rubio, José | ||
| 245 | 0 | _aTratamiento térmico en el proceso del enlatado del jurel y cambios de la composición y características sensoriales de la conserva | |
| 260 |
_aCallao _c1998 |
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| 300 |
_a62 _eSí |
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| 505 | _aEn este estudio se da a conocer la influencia del tratamiento térmico en las variaciones de la pérdida de peso y rendimiento en las etapas del proceso de enlatado así como en la composición y características sensoriales de la conserva de jurel según el tratamiento térmico. Se da también a conocer tablas y ecuaciones obtenidas que permiten estimar las pérdidas de peso por exudado en la precocción y esterilizado y el tiempo de tratamiento térmico según temperatura de precocción. | ||
| 942 | _cIFI | ||
| 999 |
_c68516 _d68516 |
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