000			01105nam a2200169Ia 4500
005			20250107234152.0
008			250106s2004 xx 000 0 und d
020			_a11225
082			_a664.94/R74
100			_aRodríguez Caeiro, María José
245		0	_aOperaciones básicas de elaboración de conservas de pescado y mariscos. Guía práctica para el elaborador de conservas de pescado
250			_a1a. ed.
260			_aMadrid _bIdeasPropias _c2004
300			_a189 _eSí
505			_aIntroducción. Composición nutritiva de los alimentos marinos. Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura. Determinación del grado de frescura. Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas. La sanidad en la industria alimentaria. Preparación de la pesca para su conservación y comercialización. Enlatado. Máquinas y equipos térmicos utilizados para el tratamiento térmico. Conservación del pescado mediante salazón. Escabechado. Ahumado. Preanchoado. Propuestas prácticas a los contenidos. Autoevaluación y soluciones al final de cada capítulo.
942			_cLIB
999			_c68583 _d68583