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| 100 | _aCharley, Helen | ||
| 245 | 0 | _aTecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos | |
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| 505 | _aEvaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucares y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Careales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pesacado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas). | ||
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