000			01050nam a2200157Ia 4500
005			20250107234158.0
008			250106s2002 xx 000 0 und d
020			_a11637
082			_aIFI/664.762/H52
100			_aHiginio Rubio, Víctor Alexis
245		0	_aElaboración de harina instantánea a partir de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), kiwicha (Amarantus caudatus) y cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
260			_aCallao _c2002
300			_a35 _eSí
505			_aEn el presente trabajo se elaboró una mezcla instantánea utilizando como materia prima ARRACACHA (Arracia xanthorrhiza Bancroft), KIWICHA (Amarantus caudatus) y CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen). Para seleccionar la mezcla óptima se realizaron formulaciones utilizando diferentes proporciones de los ingredientes tomando como criterio para la selección de esta el valor de cómputo químico, resultando la mejor la formulación 50:30:20 de arracacha, kiwicha y cañihua respectivamente, teniendo un cómputo químico de 90,8%.
942			_cIFI
999			_c68951 _d68951