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020			_a11685
082			_aIFI/664/O63
100			_aOrdóñez Huamán, Percy
245		0	_aEstudio de la adición de fibra de naranja en panificación
260			_aCallao _c2003
300			_a55 _eSí
505			_aEl objetivo del presente trabajo es estudiar los eefectos de la adición de fibra de naranja en forma de harina de cáscara en el proceso tecnológico de la elaboración y en la calidad del pan. Se obtuvo la harina a partir de la variedad Huando, siendo un material altamente rico en fibra insoluble.
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