000			01581nam a2200181Ia 4500
005			20250107234214.0
008			250106s2009 xx 000 0 und d
020			_a12814
082			_a664.028/V19
100			_aValiente Morante, Oscar
245		0	_aCálculos tecnológicos en la industria conservera
250			_a1a ed.
260			_aLima _bCiencia y Técnica EIRL. _c2009
300			_a180 _eSí
505			_aConceptos básicos acerca de formulaciones, requerimientos de materia prima y materiales auxiliares, residuos y mermas en la elaboración de conservas. Cálculos para determinar la cantidad de producto terminado a partir de diferentes tipos de materia prima. Cálculos para determinar los requerimientos de materia prima y materiales auxiliares en la elaboración de conservas. Cálculo del requerimiento de materia prima para un grupo de conservas. Determinación de la cantidad de agua evaporada duranre la concentración de productos alimenticios. Determinación del contenido de sólidos en los productos semiprocesados y en los productos terminado. Determinación de la merma de materia prima por efecto del tratamiento térmico en aceite (fritura). Determinación del coeficiente de sustitución del aceite en aparatos freidores. Variaciones cualitativas del aceite. Elaboración de balances de sólidos y grasa en la elaboración de conservas. Cálculos del requerimiento de envases a partir de una determinada cantidad de conservas. Cálculos tecnológicos diversos. Cálculo del parque de autoclaves.
700			_a Espinal Reyes, Wualter
942			_cLIB
999			_c70059 _d70059