000			00878nam a2200169Ia 4500
005			20250107234226.0
008			250106s2012 xx 000 0 und d
020			_a13614
082			_a637.3/V67
100			_aVillegas de Gante, Abraham
245		0	_aTecnología quesera
250			_a2a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bTrillas _c2012
300			_a404 _eSí
505			_aLa agroindustria quesera en México. La leche: composición, estructura y naturaleza. Microbiología de la leche para quesería. Calidad de la leche para quesería. Higienización de la leche para quesería. Cultivos lácticos. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos. Principios del cuajado de la leche. Los pasos principales para elaborar un queso. La maduración del queso. Los quesos mexicanos. Quesos genuinos y de imitación. Fichas técnicas. Anexo. Glosario.
942			_cLIB
999			_c70843 _d70843