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020			_a14191
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100			_aRamírez Roldán, Daniel Francisco
245		0	_aElaboración de yogurt
250			_a1a. ed.
260			_aLima _bMacro _c2010
300			_a262 _eSí
505			_aHistoria y evolución del yogurt. Fermentación. Clasificación del yogurt. Probióticos. La leche. Insumos en la elaboración de yogurt. Las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos. Estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt. Jaleas y mermeladas. Materiales usados en la industria. Instrumental de procesamiento mínimo para microempresa. Proceso de elaboración del yogurt a nivel artesanal y mediana empresa. Formulaciones para yogurt. Valor nutricional del yogurt. Consejos prácticos para el micro empresario. Glosario de términos, explicaciones prácticas.
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