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| 100 | _aOrdoñez Huamán, Percy | ||
| 245 | 0 | _aInstituto del pan. Módulo: panificación y pastelería | |
| 250 | _a1a. ed. | ||
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_aLima _bArcángel _c2012 |
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| 300 |
_a78 _eSí |
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| 505 | _aConocimiento, selección y manejo de materia prima e insumos. Procesos de producción en panadería y pastelería, tipos de maquinaria y el pocentaje del panadero. Costos y gastos aplicados a panaderías. Aseguramiento de la calidad: BPM y Sistema HACCP. | ||
| 700 | _a Bustamante Oyague, Braulio | ||
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