000			01393nam a2200157Ia 4500
005			20250107234256.0
008			250106s2014 xx 000 0 und d
020			_a15738
082			_aI/639.2/L46t
100			_aLeón Bernaola, Belisario
245		0	_aTecnología de elaboración de productos pesqueros ahumados
260			_aCallao _c2014
300			_a153 _eNo
505			_aLas modificaciones a las técnicas tradicionales tienen como cometido definir los métodos y porcentajes de aditivos ideales para las especies capturadas. La materia prima para realizar el informe laboral está constituida por lisa y trucha. Los materiales y equipos utilizados fueron básicamente los mismos, salvo algunas excepciones que se describen en las técnicas respectivas del proceso. Los efectos combinados de sal, componentes del humo y desecación durante el ahumado son significativamente conservadores y la vida útil del pescado ahumado (lisa y trucha), es más prolongada que los productos no ahumados. Un producto agradable es el que tiene salazón adecuada, un drenaje apropiado al salir de la salmuera y un secado correcto.La tecnología aplicable a todos los procesos, dado que no necesariamente requiere equipos sofisticados para su aplicación. Es un método de conservación alternativo y muy útil en lugares con carencias de energía eléctrica o con recursos limitados.
942			_cTSP
999			_c72919 _d72919