000			01570nam a2200181Ia 4500
005			20250401111007.0
008			250106s2014 xx 000 0 und d
020			_a15739
082			_aT/664/L31
100			_aLayango Gallardo, Hilmer Milagros
245		0	_aEvaluación de la goma de tara (Caesalpinia spinosa) como retenedor de humedad en una premezcla de pan de molde.
260			_aCallao _c2014
300			_a193 _eNo
505			_aEl objetivo fue evaluar la goma de tara (Caesalpinia spinosa) como retenedor de humedad en una premezcla para pan de molde. Se elaboraron prototipos considerando concentaciones de 0.3%, 0.5%, 0.7% y 1% de goma de tara.Los resultados de la evalucaciones demostraron que las muestras de pan de molde con el 0.5% de goma de tara en la pre mezcla tuvieron una retención de humedad notablemente mayor respecto al resto de concentraciones. La formulación de la premezcla óptima fue de 88.7% de harina, 5.3% de azúcar, 1.8% de sal, 0.5% de mejorador, 0.3% de antimoho, 0.2% de SSl, 2.7% de LPD, 0.0001% de ácido ascórbico y 0.5% de goma de tara. Dicha premezcla repotó valores prometidos de 13.857% de humedad, 0.085%de acidez expresada en % de ácido sulfúrico, 6016 de ph y 2.647% de cenizas. Se obtuvieron buenos resultados consistográficos: 5.7% de WAC b15, 2264 mb de Prmax,118s de Tprmax, 294 s de Tol; y alveográficos: 93mm de tenacidad, 87 mm de extensibilidad, 315 x 10 E-4J de fuerza y una relacón P/L de 1.07.
700			_a Mayaute Dominguez, Ylse Anay
700			_a Valverde Gonzalo Karina Hilda
942			_cT
999			_c72920 _d72920